Notre devise

“Il n'est pas possible de comprendre l'Ă©volution sans avoir un profond respect par la tradition”

L'engagement pour notre histoire et pour la manière de comprendre une élaboration personnelle de jambons commence en 1920. Celle est la devise Redondo Iglesias. Controller tout le processus et ne rien laisser au hasard. La sélection des pâtures où nos animaux se nourrissent, le choix des meilleures pièces, une climatologie parfaite dans le processus de séchage et d'affinage et, surtout, le facteur humain, la seule capable de créer une personnalité unique dans chacune des pièces sortant de nos caves.


L'environnement

“Tous nous porcs ibĂ©riques sont Ă©levĂ©s en libertĂ©, dans un environnement naturel, mais contrĂ´lĂ© ”

Les meilleures pâtures sont l'habitat parfait pour nos troupeaux de porcs ibériques. Des domaines de grande extension, ayant une densité moyenne d'arbres et de vastes zones ensoleillées avec des aquifères naturelles. Les animaux marchent tous les jours de grandes distances pour chercher des aliments ou de l'eau comme ils les feraient en état sauvage. Ceci est essentiel pour obtenir une viande musclée ayant une grande quantité de graisse infiltrée, des facteurs clé pour pouvoir élaborer nos jambons.

Le processus

“La technologie nous aide Ă  perfectionner le processus traditionnel”

Toute notre charcuterie IbĂ©rica est affinĂ©e grâce Ă  l'air pur du parc naturel de la Sierra de Candelario, province de Salamanque, Ă  1300 mètres d'altitude. Un microclimat singulier, une vaste richesse botanique et un processus lent d'Ă©laboration rendent possible que nos jambons ressortent par leur saveur et leur qualitĂ©. Notre fabrique de serranos est Ă  Utiel, Ă  900 mètres d'altitude, sur une terre et avec un climat mĂ©diterranĂ©s, mais ayant des influences continentales. C'est ainsi que nos serranos possèdent des caractĂ©ristiques spĂ©ciales ayant un parfum, une saveur ainsi qu'une texture très personnels. La sĂ©lection des meilleures pièces, la quantitĂ© juste de sel et un affinage très soignĂ© sont fondamentaux pour le processus d'Ă©laboration. Depuis 1920, les connaissances de quatre gĂ©nĂ©rations de maĂ®tres jambonniers se sont unies Ă  de nouvelles technologies pour obtenir un produit imbattable, avec une âme et un caractère propres. 

Ă€ table

“Rien de tel que de profiter un plat de jambon fraĂ®chement coupĂ©”

 Le faible niveau de salinitĂ© de notre processus de sĂ©chage et le vieillissement prolongĂ© confèrent Ă  nos jambons des caractĂ©ristiques organoleptiques exceptionnelles. Probablement, la meilleure manière de profiter un de nos jambons est de le faire fraĂ®chement coupĂ© en tranches fines. Cependant, c'est l'ingrĂ©dient idĂ©al pour des Ă©laborations traditionnelles afin de pouvoir apprĂ©cier tout leur potentiel culinaire.