Notre devise

“Il n'est pas possible de comprendre l'évolution sans avoir un profond respect par la tradition”

L'engagement pour notre histoire et pour la manière de comprendre une élaboration personnelle de jambons commence en 1920. Celle est la devise Redondo Iglesias. Controller tout le processus et ne rien laisser au hasard. La sélection des pâtures où nos animaux se nourrissent, le choix des meilleures pièces, une climatologie parfaite dans le processus de séchage et d'affinage et, surtout, le facteur humain, la seule capable de créer une personnalité unique dans chacune des pièces sortant de nos caves.


L'environnement

“Tous nous porcs ibériques sont élevés en liberté, dans un environnement naturel, mais contrôlé ”

Les meilleures pâtures sont l'habitat parfait pour nos troupeaux de porcs ibériques. Des domaines de grande extension, ayant une densité moyenne d'arbres et de vastes zones ensoleillées avec des aquifères naturelles. Les animaux marchent tous les jours de grandes distances pour chercher des aliments ou de l'eau comme ils les feraient en état sauvage. Ceci est essentiel pour obtenir une viande musclée ayant une grande quantité de graisse infiltrée, des facteurs clé pour pouvoir élaborer nos jambons.

Le processus

“La technologie nous aide à perfectionner le processus traditionnel”

Toute notre charcuterie Ibérica est affinée grâce à l'air pur du parc naturel de la Sierra de Candelario, province de Salamanque, à 1300 mètres d'altitude. Un microclimat singulier, une vaste richesse botanique et un processus lent d'élaboration rendent possible que nos jambons ressortent par leur saveur et leur qualité. Notre fabrique de serranos est à Utiel, à 900 mètres d'altitude, sur une terre et avec un climat méditerranés, mais ayant des influences continentales. C'est ainsi que nos serranos possèdent des caractéristiques spéciales ayant un parfum, une saveur ainsi qu'une texture très personnels. La sélection des meilleures pièces, la quantité juste de sel et un affinage très soigné sont fondamentaux pour le processus d'élaboration. Depuis 1920, les connaissances de quatre générations de maîtres jambonniers se sont unies à de nouvelles technologies pour obtenir un produit imbattable, avec une âme et un caractère propres. 

À table

“Rien de tel que de profiter un plat de jambon fraîchement coupé”

 Le faible niveau de salinité de notre processus de séchage et le vieillissement prolongé confèrent à nos jambons des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. Probablement, la meilleure manière de profiter un de nos jambons est de le faire fraîchement coupé en tranches fines. Cependant, c'est l'ingrédient idéal pour des élaborations traditionnelles afin de pouvoir apprécier tout leur potentiel culinaire.