José Luís Valencia

Valencia Restaurant in Salamanca

Born in Salamanca in 1976 in a family with a deep gastronomical
tradition. Due to his strong vocation to become a Chef, Jose Luis decides to
run his studies at the Catering and Tourism School of Salamanca. He then
focuses his activity in the management of restaurants, growing a big passion
for wine culture, reason why he also trains as a sommelier, participating in
different wine and oil courses, looking to become a master in the world of
flavour. 
He teaches and participates in sommelier courses where he stands out by
his clasifications. During this time, he becomes finalist in the prestigious
sommelier competition award “Nariz de Oro
nacional”
.

After his fathers’ retirement, he decides to follow the third family
generation running his own restaurant in Salamanca being in charge of the
kitchen as the Chef. 
Being a big backer of the traditional cuisine, he puts all his efforts
every day in elevating to the maximum expression the traditional Spanish
cuisine to enhance all its taste and flavour.

Huevos con jamón

Ingredientes:

  • 3/4 Patatas
  • 2/3 Huevos
  • Lascas finas de jamón ibérico Redondo Iglesias
Pelamos y cortamos unas patatas dándoles la forma que más nos guste: rodajas, chips, paja, gajo. Las freímos a media temperatura en aceite. Cuando empiecen a dorarse las retiramos y dejamos reposar. Elevamos la temperatura del aceite y las freímos hasta que se doren totalmente.

En otra sartén ponemos aceite de oliva y freímos un par de huevos o tres.

Presentamos las patatas fritas en un plato, ponemos por encima los huevos y sobre ellos unas lascas finas y abundantes de jamón ibérico Redondo Iglesias.

Sopa de ajo castellana

Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón ibérico Redondo Iglesias
  • Láminas de ajo
  • Pimentón de la Vera (dulce/picante)
  • Láminas de pan
  • 2/3 lonchas de tocino de jamón ibérico Redondo Iglesias

Tostamos unos cominos en una sartén, los majamos en un mortero y reservamos. Cortamos dos o tres lonchas de tocino de jamón ibérico Redondo Iglesias y los troceamos. En una cazuela ponemos aceite de oliva y añadimos el tocino. Unimos láminas de ajo en abundancia y las doramos. Añadimos el majado de cominos y una cuchara generosa de pimentón de la Vera (dulce o con un toque picante según el gusto) aparte sin dejar esta del pimentón, añadimos agua y llevamos a ebullición (se puede hacer con caldo pero tradicionalmente se usaba agua).

En un cuenco de barro preparamos unas láminas de pan siento que colocaremos con cuatro lonchas de jamón ibérico Redondo Iglesias y una yema cruda de huevo.

Con un cazo servimos la sopa y revientes sobre la yema hasta colmar el cuenco.

Trigueros con jamón

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puñado de ajos laminados
  • 1 puñado de perejil picado
  • 3/4 lonchas de jamón ibérico Redondo Iglesias

Escaldamos un manojo de trigueros a los que habremos quitado la parte trasera del tallo. Escurrimos y los ponemos sobre una plancha o sartén a alta temperatura salpicada con unas gotas de aceite. Marcamos por ambos lados. Aparte, en una sartén con aceite de oliva freímos ajos laminados o bien sin pelar y machados, según el gusto. Cuando estén dorados añadimos un puñado de perejil picado. Reservamos.

Emplatamos colocando ordenadamente los espárragos y cubrimos con jamón ibérico Redondo Iglesias los mismos comenzando por los tallos y dejando libre las yemas. Rociamos por encima con la preparación de aceite, ajo y perejil.